efet arkadaşlar, baharatlar konusunda birbirmize yardımcı olalım , evde temel baharatlar (karabiber, nane, kimyon, kekik vs.)var ve nereye nasıl kullanılacağını az çok biliyorum ama bunun dışında aktarlara gttiğimde mesela çok değişik baharatlar görüyorum, safran,zencefil gibi.. bu tarz baharatlar hangi yemeklere yakışır pek bilgim olmadığından almaya cesaret edemiyorum.. bu konuda bilgilerinizi paylaşır mısınız ? hangi yemeğe hangi baharat yakışır, nasıl kullanılır vs. gibi.. haydi bayanlar görüşlerinizi bekliyorum..

canım bende çok bilmiyorum ama domates çorbasına ve balığa defne yaprağı çok yakışıyor

Tavuklu biryemek yaptiginda safran ve köri kullanabilirsin kavurma, izgara yada soslu yemeklerde...
 
Zencefil yada Muskat patatesle birsey yaptiginda mesala patates püresi...
 
 

Firinda et yaptiginda biberiye = rosmarin koyabilirsin etlerin üzerine harika bir tat veriyor
 
Feslegen, domates ve mozarella salatasi
 
aklima geldikce yazarim canim kullandigim baharatlari sana

safran tavuga çok yaki$ior

tavuk ızgara yapacaksam muhakkak köri kullanıyorum çok değişik bir tadı var ben çok seviyorum patatese de yakışıyor

tavuğun terbiyesine zencefil koyuyorum çok yakışıyor (ayrıca soya sosu, z.yağı, kimyon vs de koyuyorum terbiyesine). bir de kişnişi keşfettim ben. öğütülmüş tohumunu baharat olarak et yemeklerine, kuru fasülyeye ve patlıcan yemeğine çok yakıştırıyorum. pişirirken de eklenebiliyor, tabağa da serpilebiliyor.
kişniş otu da salatalara gidiyor ama herkese hitabetmiyor, sabunsu bir tadı var. otu ile tohumunun tadı tamamen farklı bu arada otunu sevmeyen de sever tohumunu. ben balkonumda yetiştirmeye başladım. :) görüntüsü aynı maydonoz.

canım ben   aphaz cerkezım belkı bılıyorsundur bızım cok degısık baharatlarımız vardır
dag reyhanı yanı yabanı fesleyen vardır o ete cok yakısır kırmızı et ve tavugu   zeytın yagı sarmısak ve reyhanla marıne edersen cok guzel olur





korı ben tavuk kızartmasına koyarım arada kremalı
yapıyorsam




acıkamız vardır   et yemegı   bezelye kuru fasulye   yanı sulu ve salcalı yapılan her yemekte soganı kavurunca   bır kasık bundan koyarız yemege bırdaha tuz salca eklemek gerekmez aroması cok guzel olur
iler

Ahusha: 1 YK

Etli acı biber: 1 Kg

Asıpra: 1 YK

Arahana: 1 YK

Sarımsak: 2 baş

Tuz: Yeteri kadar

Yapılışı

1- Biber kıyma makinasından geçirilir, tüm baharatlar içerisine konur, hepsi tekrar makinadan geçirilir. Ve yemekler kullanılır.

Not : Çerkes yemeklerinde lezzeti veren en önemli şey acıkadır. Eskiden kıyma makinası yerine taşta ezilerek yapılırdı. Bu daha lezzetli olurdu. Alt taban taşa Ahaka; elde tutulan taşa da Apıhnıga denir.

Ahusha : Kişniş

Asıpra: Bir baharat türü

Arahana : Reyhan

PoyÇorbalara değişik lezzet ve tatlar vermek için kullanılır. pastırmanın üzerine sürülen "çemen" isimli karışımın ana maddesidir. iştah açıcı özelliği nedeni ile sabah kahvaltılarındaki tereyağlı ekmeklere serpilir, sofralık siyah ve yeşil zeytinlere pul biberle birlikte karıştırılır çorbalarda ve yemeklerde kullanılır.

Mercan KöşkDomatesli yemek ve salatalarda (yeşil salatalık), haşlanmış sebzelerde (lahana pırasa havuç patates) balık ve et yemeklerinde, kuzu ve dana eti ile yapılan ızgara ve soslu yemeklerde kullanılır. kokusu kekiğe benzer ancak daha hafiftir. tavuk kızartmalarında fırına koymadan önce tavuğun içine bir miktar konulabilir. ayrıca limon ve zeytinyağı ile kullanılması tavsiye edilir. kuru sebzeli yemeklere çorbalara, soğanlı patates, sosisli yemeklere, söğüşlere, pizza sosuna ve meyve salatasında kullanılır.

Muskat{hint cevizi}Patatesli yemeklerde; köfte, püre vb; beşamel sosuna, çorbalara, mantarlı yemeklere, etli yemeklere, her tür peynirli çerezlere, karnabahara, bazı keklere (tarçın, karanfil ve yenibaharla karıştırarak); sıcak şaraba katılır.

fırında balık yapacaksam sosuna mutlaka zencefil rendelerim.
köfte yapaken yenibahar ve köfte baharı da koyarım az az.
 
kimyonu tohum olarak kullanıyorum tavuk yemeklerinde ağızda ezince hafif bir acımtırak tadı var o hoşuma gidiyor.

 kişnişi pilava ve çorbalara;reyhanı dolmaya,içli köfteye;kimyonu da patates yemeklerine kullanıyorum.

reyhan- söğüş salataya, mercimekli köfteye, kısıra, patates kavurmasına, köfteli aşa, ızgara köfteye mutlaka koyarım.
kimyon- mercimek giren her türlü yemeğe, gaz yapmasın diye koyarım.
 
et giren herşeye karabiberi bol koyarım.
 
köftelere ne baharat bulursam koyarım:D
 
poy/boy/buy otu biz çemende kullanırız, çemen otu koymayız, koku yapar çemen otu. orjinali boy otudur çemenin. ne kadar yersen ye kokmazsın.

ooo süpermiş ,sağolun kızlar hepsini not alıyorum.. ee başka başkaaaa :? haydi güzel eller çalışsınnn :) bi de bişey sorucam bu zencefil böyle kıvrımlı odun parçası gibi bişey mi ? onu mu kullanıyorsunuz yoksa tozu var mı ?

odun gibi de, annem çok içer onu, deepfreezede falan saklanabiliyor öyle. sanırım robottan çekilebiliyor toz hale getirmek için. ben yabancıyım zencefile ama çok faydalı birşey, alışmak lazım. Kur'anda bile bahsediyor, zencefilli içecekler ikram edilecek diyor selsebil isimli çeşmeden. ne kadar önemli ki, ikramda bile olacak öbür tarafta:)

bir arkadaş kişnişle yapıyor turşuları, içine atıyor öyle tohum tohum, müthiş oluyor o turşular, yemeye doyamadım bu sene biraz vermişti, kendi de hamile olmasa daha isteyecektim:D

[QUOTE=gülbin]canım ben   aphaz cerkezım belkı bılıyorsundur bızım cok degısık baharatlarımız vardır dag reyhanı yanı yabanı fesleyen vardır o ete cok yakısır kırmızı et ve tavugu   zeytın yagı sarmısak ve reyhanla marıne edersen cok guzel olur korı ben tavuk kızartmasına koyarım arada kremalı yapıyorsam acıkamız vardır   et yemegı   bezelye kuru fasulye   yanı sulu ve salcalı yapılan her yemekte soganı kavurunca   bır kasık bundan koyarız yemege bırdaha tuz salca eklemek gerekmez aroması cok guzel olur iler Ahusha: 1 YK Etli acı biber: 1 Kg Asıpra: 1 YK Arahana: 1 YK Sarımsak: 2 baş Tuz: Yeteri kadar Yapılışı 1- Biber kıyma makinasından geçirilir, tüm baharatlar içerisine konur, hepsi tekrar makinadan geçirilir. Ve yemekler kullanılır. Not : Çerkes yemeklerinde lezzeti veren en önemli şey acıkadır. Eskiden kıyma makinası yerine taşta ezilerek yapılırdı. Bu daha lezzetli olurdu. Alt taban taşa Ahaka; elde tutulan taşa da Apıhnıga denir. Ahusha : Kişniş Asıpra: Bir baharat türü Arahana : Reyhan [/QUOTE]



 
acıkayı çok merak ettim, büyük marketlerde hazırları vardır alıp denesem mi ki?

[QUOTE=Ecce]bir arkadaş kişnişle yapıyor turşuları, içine atıyor öyle tohum tohum, müthiş oluyor o turşular, yemeye doyamadım bu sene biraz vermişti, kendi de hamile olmasa daha isteyecektim:D[/QUOTE]


ben bim'den hazır soslu zeytin almıştım içinde kişniş tohumu gördüm demek ki kahvaltılık zeytine de konuyomuş..

tursuya bol taze feslegen koyariz biz esim baharati sevmiyor ben cok baharat kullanamiyorum zencefilin tazesi ile de genelde cay yapiyorum:))

karabiber pulbiber ,bazı yemeklere ve çorbalara nane.köfteye mutlaka kimyon.sütlaca tarçın.Bunlar olmazsa olmazım. yaprak sarmasında yeni bahar ve reyhan kullanıyor komşum çok güzzel oluyor tadı.biz yenibahar ve reyhan bilmeyiz .Ben de aldıracağım en kısa zamanda

[QUOTE=miray] [QUOTE=gülbin]canım ben   aphaz cerkezım belkı bılıyorsundur bızım cok degısık baharatlarımız vardır dag reyhanı yanı yabanı fesleyen vardır o ete cok yakısır kırmızı et ve tavugu   zeytın yagı sarmısak ve reyhanla marıne edersen cok guzel olur korı ben tavuk kızartmasına koyarım arada kremalı yapıyorsam acıkamız vardır   et yemegı   bezelye kuru fasulye   yanı sulu ve salcalı yapılan her yemekte soganı kavurunca   bır kasık bundan koyarız yemege bırdaha tuz salca eklemek gerekmez aroması cok guzel olur iler Ahusha: 1 YK Etli acı biber: 1 Kg Asıpra: 1 YK Arahana: 1 YK Sarımsak: 2 baş Tuz: Yeteri kadar Yapılışı 1- Biber kıyma makinasından geçirilir, tüm baharatlar içerisine konur, hepsi tekrar makinadan geçirilir. Ve yemekler kullanılır. Not : Çerkes yemeklerinde lezzeti veren en önemli şey acıkadır. Eskiden kıyma makinası yerine taşta ezilerek yapılırdı. Bu daha lezzetli olurdu. Alt taban taşa Ahaka; elde tutulan taşa da Apıhnıga denir. Ahusha : Kişniş Asıpra: Bir baharat türü Arahana : Reyhan [/QUOTE]



 
acıkayı çok merak ettim, büyük marketlerde hazırları vardır alıp denesem mi ki?[/QUOTE] canım acıka dıye marketlerde yazısını goruyorum ama ıcerıgı aynımıdır bılemıyorum kı    ornegın bızım bır kahvaltılık acıkamız vardır tuz oranı yemeklık yapılan acıkadan cok azdır ıcınde cekılmıs cevız vardır sanırım o tarz oluyor dısardakıler aam bız yazları etlı bıberın bol olgugu zamanlarda agustos gıbı yaparız her yıl bır yıl yetıcek kadar tuzu   hatta bı tarıfte yazmamıs sarmısagı da oldugu ıcın bısey olmaz

mıray hazırını denıycegıne neyap bılıyormusun bır ara kuzenım acıkası bıtmıstı annesı koyden gonderene kadar ıdareten kendı yapmıstı   bıber salcan vardır yoksada bıldıgın bır marka al ufak

ıcıne aktardan


Ahusha : Kişniş

Asıpra: Bir baharat türü

Arahana : Reyhan
bunlardan al    bırebır olcu kat bunlardan   salcanın kılosuna gore yarım kıloysa mesela bırer tatlı kasıgı kat 4 dıs yada 5 dıs   sarmısak kat

ve tuz ekle   tuz ekle karıstır tadına bak epey tuzlu olucak   yemege bır kasık atınca yemege baska tuz atman gerekmıycek


yada markette ıcındekıler kısmında bunlar yazıyorsa oda yakın bır tat olabılır

[QUOTE=Ecce] bir arkadaş kişnişle yapıyor turşuları, içine atıyor öyle tohum tohum, müthiş oluyor o turşular, yemeye doyamadım bu sene biraz vermişti, kendi de hamile olmasa daha isteyecektim:D[/QUOTE] annemın lahana tursuları onsuz olmaz asla

canım ben zenceflin tazesini rendeliyorum balığa.
toz olanını da keklere kouyorum. bala karıştırıp yiyorum.
br de tazesini ıhlamur kaynatınca içine rendele

[QUOTE=gülbin] [QUOTE=Ecce] bir arkadaş kişnişle yapıyor turşuları, içine atıyor öyle tohum tohum, müthiş oluyor o turşular, yemeye doyamadım bu sene biraz vermişti, kendi de hamile olmasa daha isteyecektim:D[/QUOTE] annemın lahana tursuları onsuz olmaz asla[/QUOTE]
 
almanlarda kisnis koyar tursulara.. bende cok severim

http://www.gebelikveannelik.com/forum/forum_posts.asp?TID=22113kislar burdaki bilgileri böcegim arkadasimiz eklemis bakmak isterseniz isinize yarar diye linki veriyorum,,

benim en sık ve severek kullandığım zerdeçaldır (sarı kök te denir)  tavuk yemeklerime et yemeklerime çok kullanırım muhteşem bi renk verir yemeğe  patatesler bile sap sarı olur onunla... diğer bilindik baharatlarıda kullanıyorum tabiki. 

çok faydalı olduğu söyleniyor zerdeçalin. süte falan karıştırıp içiyorlar polenle. tek de karıştırıyorlar.

[QUOTE=Ecce]çok faydalı olduğu söyleniyor zerdeçalin. süte falan karıştırıp içiyorlar polenle. tek de karıştırıyorlar.[/QUOTE]evet kesinlikle herşeye çok güzel yakışıyo

[QUOTE=Ecce] çok faydalı olduğu söyleniyor zerdeçalin. süte falan karıştırıp içiyorlar polenle. tek de karıştırıyorlar.[/QUOTE]

[QUOTE=gülbin] [QUOTE=miray] [QUOTE=gülbin]canım ben   aphaz cerkezım belkı bılıyorsundur bızım cok degısık baharatlarımız vardır dag reyhanı yanı yabanı fesleyen vardır o ete cok yakısır kırmızı et ve tavugu   zeytın yagı sarmısak ve reyhanla marıne edersen cok guzel olur korı ben tavuk kızartmasına koyarım arada kremalı yapıyorsam acıkamız vardır   et yemegı   bezelye kuru fasulye   yanı sulu ve salcalı yapılan her yemekte soganı kavurunca   bır kasık bundan koyarız yemege bırdaha tuz salca eklemek gerekmez aroması cok guzel olur iler Ahusha: 1 YK Etli acı biber: 1 Kg Asıpra: 1 YK Arahana: 1 YK Sarımsak: 2 baş Tuz: Yeteri kadar Yapılışı 1- Biber kıyma makinasından geçirilir, tüm baharatlar içerisine konur, hepsi tekrar makinadan geçirilir. Ve yemekler kullanılır. Not : Çerkes yemeklerinde lezzeti veren en önemli şey acıkadır. Eskiden kıyma makinası yerine taşta ezilerek yapılırdı. Bu daha lezzetli olurdu. Alt taban taşa Ahaka; elde tutulan taşa da Apıhnıga denir. Ahusha : Kişniş Asıpra: Bir baharat türü Arahana : Reyhan [/QUOTE]



 
acıkayı çok merak ettim, büyük marketlerde hazırları vardır alıp denesem mi ki?[/QUOTE] canım acıka dıye marketlerde yazısını goruyorum ama ıcerıgı aynımıdır bılemıyorum kı    ornegın bızım bır kahvaltılık acıkamız vardır tuz oranı yemeklık yapılan acıkadan cok azdır ıcınde cekılmıs cevız vardır sanırım o tarz oluyor dısardakıler aam bız yazları etlı bıberın bol olgugu zamanlarda agustos gıbı yaparız her yıl bır yıl yetıcek kadar tuzu   hatta bı tarıfte yazmamıs sarmısagı da oldugu ıcın bısey olmaz[/QUOTE]marketlerde satılan kahvaltılık acıka bızım yaptıgımız gıbı olmuyor cok farklı tadı var yani apayrı ıkı tat. biz kahvaltılık olanı her yıl yapıyoruz da yemeklık olanı hıc yaptıklarını gormedım bızımkılerın. guzeldır emınım kı.birde tavukta köri demişler meraktan aldım heryerde duydugum için tadını hiç beğenmedim damak tadıma hiç üymii :))