SALATALIK TURŞUSU
Zorluk 1
Süre 40 dk.
Kaç Kişilik 18

Malzemeler
3-4 kg küçük körpe salatalık
5-6 Dal kereviz yaprağı
1 Baş sarmısak
1 Adet limon
1 Demet dereotu
2-3 Adet defne yaprağı
1 Litre su
6 Çorba kaşığı tuz

Hazırlanışı
* Taze, sert, aynı boydaki salatalıkları iyice yıkayıp temizleyin.
* Temiz bir iğneyle birkaç yerinden delin.
* Kavanozun dibine birkaç dal kereviz yaprağı yerleştirin ve bunun üzerine de iki ince limon dilimi koyun.
* Salatalıkları sıkıca yeşleştirin.
* Aralarına sarmısak dişlerini, defne yaprağını ve kereviz yaprağını sıkıştırın.
* İnce limon dilimlerini dıştan görülecek şekilde kavanozun kenarlarına yerleştirin.
* Yerleştirme işlemi bitince, 1 litre suya (kaynatılmış ve kireçsiz) 6
çorba kaşığı rafine kaya tuzu koyarak salamura suyunu hazırlayın.
* Tuz iyice eridikten sonra kavanoza dökün.
* Eğer su salatalıkların üzerini örtmediyse aynı şekilde tuzlu su
hazırlayıp, salatalıkların üstünü örtecek kadar tuzlu su koyun.
* Salatalıkların üzerini defne yaprakları ve dereotuyla örtüp kavanozun kapağını kapatın.
* Oda sıcaklığında 3-4 hafta suyunu zaman zaman savurarak bekletin.
* 3-4 hafta sonra turşunuz hazır hale gelmiş olur.

LAHANA
TURŞUSU





Malzemeler1 adet orta büyüklükte
lahana1 kilo sirke10 dis sarmısakYeteri kadar tuzLAHANA
TURŞUSU TARİFİTursu için küçük, sıkı kelle yapan beyaz

lahanalar kullanılır. Önce lahananın dış yapraklarını
temizleyiniz. Lahananın dip tarafını oyup koçanını çıkarınız. Dörde bölünüz. Bir
bıçakla kıyınız. Büyükçe bir tepsiye kıydığınız lahanaları boşaltıp bol tuz ile
ovunuz. Tuzlayıp iyice ovduğunuz lahanaları tepsinin ortasına toplayınız.
Üzerine bir tahta veya küçük bir tepsi yerleştiriniz, tepsinin de üzerine
herhangi bir ağırlık koyup (Mesela su dolu bir tencere.) 6-7 saat bekletiniz. Bu
işlemi akşamdan yaparsanız sabaha hazır olur Sarmısakları ayıklayıp, bir havanda
tuzla dövünüz. Sirkeyle dövülmüş sarmısağı karıştırıp tursu yapacağınız zamana
kadar bekletiniz. Lahanaları silkeleyip turşu kabına veya cam kavanoza
yerleştiriniz. İyice bastırmak için bir ağırlık, en iyisi su dolu bir naylon
torbayla bastırınız. Hazırladığınız tuzlu sirkeyi üzerine dökünüz. Lahanaların
üstünü kapatacak kadar su ilave ediniz. 10 gün içinde, zaman zaman suyunu
savurduğunuz, turşunuz hazır olur. Turşuyu daha çabuk yapmak için önceden biraz
haşlayarak aynı işlemi yaparsanız, iki gün içinde yenecek duruma gelir. Arzu
eden sirkeye kırmızı pul biber katabilir. Limon dilimleri de konabilir.

YAZ TURŞUSU





Malzemeler1 kg. mevsim sebzesi
(Sivribiber, salatalık, taze fasulye, bamya vs.)4-5 diş sarmısak1 demet
dereotu 3-4 sap asma filizi8-9 körpe asma yaprağı1 fincan
sirkeYeterince tuz

YAZ TURŞUSU TARİFİTurşuyu hangi sebzeden
yapacaksak, küçük ve körpelerini, şekli düzgün olanları seçmeliyiz. İyice
yıkayıp temizledikten sonra temiz bir iğneyle bir iki yerinden küçük delikler
açmalıyız. Salatalıktan yapıyorsak sapve uç kısımlarını bıçakla kesmek
yeterlidir. Kavanozun dibine asma yapraklarını yıkadıktan sonra yerleştiriniz.
Üzerine sebzeleri sıkı sıkı istif ediniz. Kavanoz dolunca hepsinin üstüne asma
filizleri, dereotu, asma yaprakları konur. Bu işlem bittikten sonra kavanoza
tuzlu su dökülür. İki gün geçtikten sonra kavanozun ağzı açılır, üzerine biriken
köpükler alınır. Suyu bir kaba boşaltılır. Suyun tadına bakılır. Bu işleme
"Savurma" denir. Sebzeler iyice sararınca turşunuz olmuş demektir. Yazın
kavanozu güneş gören bir yere, en iyisi balkona koyarsanız, bir hafta içinde
tadına doyum olmaz bir turşu yapmış olursunuz.

BİBER VE DOMATES
TURŞUSU





Malzemeler1 kg. yeşil sivri
biber2 kg. domates2-3 baş sarmısak 1 adet kerevizKafi miktar
sirkeKafi miktar tuz

DOMATES TURŞUSU TARİFİÖzellikle diri ve
sert olmalarına dikkat ederek alacağınız yeşil sivri biberleri ve domatesleri
önce bir güzel yıkayınız. Sonra hem biberleri hem de domatesleri bıçak ucuyla
deliniz. Uygun büyüklükte kavanozlara veya turşu kaplarınıza bir sıra biber, bir
sıra domates olmak üzere diziniz. Biber ve domates sıralarının arasına tatların
karışması için kereviz ve soyulmuş sarmısak koyunuz. Dizme işlemi bittikten
sonra üzerine çıkacak kadar sirke koyunuz. Her bir litre sirke için 10 gram
kadar da tuz ilave etmeyi unutmayınız. Malzemenin üzerine bir ağırlık koyduktan
sonra kavanozun ağzını kapatınız. Serin bir yerde biberler sararıncaya kadar
bekletiniz. Biberler sarardığında turşunuz olmuş demektir.

ÇABUK TURŞU





Malzemeler2 su bardağı elma
sirkesi1 kahve kaşığı tuz1 tatlı kaşığı pudra şekeri1 tatlı kaşığı
zeytinyağı125 gr. havuç125 gr. yeşil fasulye125 gr. arpacık
soğanı125 gr. yeşil ve kırmızı biber125 gr. kereviz yaprağı ve
kökü125 gr. karnabahar3 baş sarımsak1 demet dereotu

ÇABUK TURŞU TARİFİBütün sebzeleri yıkayıp,
ayıklayınız. Cinslerini karıştırmadan küçük küçük tavla zarı büyüklüğünde
doğrayınız. Bir büyük tencerenin içine sirke ve zeytinyağı koyup kaynatınız. Tuz
ve şekeri ekleyiniz. Kaynayan sirkenin içine sırasıyla, havuçları, beş dakika
sonra yeşil fasulyeyi ve kerevizi, beş dakika sonra karnabaharı, biberleri ve
soğanı atıp 10 dakika kaynatınız. Tencereyi ateşten alıp, soğumaya bırakınız,
ince kıyılmış dereotu ilave ediniz.Temiz ve kuru bir kavanoza boşaltıp,
kapağını hava almayacak şekilde kapatınız. Bir gün serin bir yerde bekletiniz.
Bir gün sonra ister tek başına, ister soğuk etin yanında, garnitür olarak ikram
edebilirsiniz. Yaptığınız bu turşu bir ay süreyle bozulmadan buzdolabında
saklanabilir. Mevsimine göre sebzeleri değiştirebilirsiniz. Yalnız kaynatma
sırası her sebzeye göre değişecektir, buna dikkat etmek
gerekir.

PANCAR
TURŞUSU





Malzemeler3 kg. küçük körpe
pancar10 diş sarımsak1 su bardağı sirke1 tatlı kaşığı toz şeker1
çorba kaşığı tuzPANCAR TURŞUSU TARİFİPancarların yeşil
yapraklarını kesin. Bu yaprakları iyice yıkayıp haşladıktan sonra, çeşitli yemek
yapabilecek malzeme olarak

saklayabilirsiniz. Denemediyseniz yumurtalısını bir
deneyin. Pancar köklerinin topraklarını temizledikten sonra, bol suyla iyice
yıkayın. Turşuyu kuracağınız kavanozun alacağı kadar su içinde haşlayınız.
Haşlanan pancarları daha sıcakken sudan çıkarıp kabuklarını çok ince olarak
doğrayınız. Pancarların büyüklüğüne göre, dörde veya altıya bölünüz. Temiz bir
kavanoza yerleştiriniz. Havanda, ayıkladığınız sarımsakları tuz içinde iyice
dövünüz. Pancarları haşladığınız suyun içine bir su bardağı sirkeyle birlikte
atınız. Tuzun erimesini bekleyiniz. Tuz eridikten sonra bir tatlı kaşığı toz
şekerini ekleyiniz. Kavanozun ağzını iyice kapatıp, oda hararetinde iki gün
bekletiniz. İkinci günün sonunda turşunuz ikrama hazırdır.

KELEK
TURŞUSU





Malzemeler2-3 adet küçük boy
kelek2-3 adet sivri biber1 demet maydanoz1 baş sarmısak1 fincan
sirke1 adet limon1 kahve kaşığı toz şekerYeterince rafine kaya tuzu
ve içme suyu

KELEK TURŞUSU TARİFİKüçük boy kelekleri iyice
yıkayıp temizleyiniz. Keskin bir bıçakla ortadan ikiye bölünüz. Eğer kavanozunuz
küçükse, içine sığabilecek parçalara bölünüz. Tekrar iyice yıkayınız. Kaşıkla
çekirdeklerini temizleyiniz. İnce tuzla her tarafını bolca tuzlayınız. Kabukları
yukarı gelecek şekilde bir tepsi içinde, üstünü ince bir tülbentle örtüp, 4-5
saat bekletiniz. Süre sonunda tekrar yıkayıp tuzlarını temizleyiniz. Turşu
kavanozunun dibine, maydanozları seriniz. Kelek parçalarını sıkı sıkı
yerleştiriniz. Aralarına sarmısak dişlerini atınız. Sivri biberleri bıçak ucu
ile delip, keleklerin arasına yerleştiriniz. Dilimlenmiş limonları
yerleştiriniz. Salamura suyunu, 1 litre suya 6 kaşık rafine kaya tuzu hesabıyla
hazırlayınız. Keleklerin üzerine örtecek kadar salamura suyunu kavanoza
boşaltınız. Suyun içine bir fincan sirke ve bir kahve kaşığı şeker ekleyiniz.
Kapağını kapatIp ekşimeye bırakınız. Zaman zaman suyunu savurup, üzerinde
biriken beyaz köpüğü kaşıkla alıp atınız.

KOLAY BİBER
TURŞUSU





Malzemeler2 kg. kırmızı ve sarı
dolmalık biber70 cl. sirke1/2 su bardağı zeytinyağı100 gr. toz
şekeri 1 tatlı kasığı tane karabiber1 demet dereotu

KOLAY BİBER TURŞUSU TARİFİDolmalık
biberlerin tohumlarını ayıklayınız. Tohumların yapışık olduğu yumuşak, beyaz
kısımları kesip atınız. Uzunlamasına dörde . bölünüz. Tencereye zeytinyağını ve
sirkeyi karıştırarak koyunuz. Kaynamaya bırakınız. Kaynamaya başlayınca tuzu,
şekeri ve tane karabiberleri atıp karıştırınız. İyice kaynayınca ayıkladığınız
dolmalık biberleri azar azar içine atıp 3 dakika kadar haşlayınız. Haşlanan
biberleri delikli kepçeyle süzerek tencereden çıkarıp, emici bir üzerinde
bekletiniz. Bütün biberler başlanıncaya kadar aynı işleme devam ediniz Suyu
süzülen biberleri bir kavanoza yerleştiriniz. Aralarına iyice yıkanmış dereotunu
koyunuz. Üzerine soğuduktan sonra haşlama suyunu dökünüz. Buzdolabında muhafaza
ediniz. Meze olarak kızartma et ve balıkların yanında ikram ediniz.

Malzemeler:* 2 kg küçük turşuluk patlıcan* 1 küçük
baş lahana* 1 adet havuç* 3 adet kırmızı salçalık biber* 10-15 dal
kereviz* 1 demet maydanoz* 1 su bardağı sirke* 1 baş sarımsak* 1
çay kaşığı şeker* 3-4 defne yaprağı* Kaya tuzu,
Su
Hazırlanması:* Patlıcanları yıkayıp sap ve uç
kısımlarından birer parmak bırakarak bıçağın ucu ile uzunlamasına (parçaların
uçları birbirinden ayrılmadan) 4 eşit parçaya bölün.* Kaynar tuzlu suda
yumuşayıncaya kadar haşlayın. Haşlama işlemi bitince bir kabın içine üst üste
koyup, üzerine bir ağırlık oturtarak acı suyunun gitmesi için 3-4 saat
bekletin.* Bu arada lahana, biber, maydanoz, sarımsak ve kereviz
yapraklarını yıkayıp ince ince kıyın. Havucu da temizleyip küçük küpler halinde
doğrayın.* Doğradığınız bütün malzemeyi karıştırın ve acı suyunu salan
patlıcanların kesik kısımlarına doldurup, kereviz sapı ile sarın ve kavanoza
yerleştirin.* Turşunun suyunu hazırlamak için kavanozun alacağı kadar suyu
hesaplayın ve bu suya; her litresine 1,5 yemek kaşığı kaya tuzu gelecek şekilde
tuz ekleyip, suyu kaynatın ve soğumaya bırakın.* Su soğuyunca sirkeyi de
suya ekleyin.Turşunun üzerini örtecek şekilde suyu dökün. Kavanozun kapağını
sıkıca kapatıp 1 ay bekletin.

içindekiler
Taze sarımsak
Sirke
Limon tuzu
Toz şeker
Tuz
Su
hazırlanışı
Taze sarımsaklar yıkanır. Kavanoza / bidona yerleştirilir. Üzerine tuzlu su
eklenir.
Günde bir defa suyu boşaltılıp tekrar tuzlu su eklenir. Bu işlem 3 gün
boyunca tekrar edilir.
4. gün sirke, tuz, limon tuzu, toz şeker ve su karıştırılıp, sarımsakların
üzeri kapanana kadar eklenir. Arada sırada kontrol edilerek ters düz edilir.
1-2 hafta sonra turşunuz hazır.

içindekiler

3-4 kg yeşil domates
2-3 dal kereviz
1 baş sarımsak
1 adet limon
1 demet dereotu
2-3 adet defne yaprağı
1-2 adet sivri yeşil biber
Yeterince rafine kayatuzu ve içme suyu


hazırlanışı

Domatesleri iyice yıkadıktan sonra üst kısımlarına iğne ile 2-3 delik açın.
Bekletmeden turşu kabına yerleştirin. Aralarına dereotu, limon dilimleri,
sarımsak, defne yaprağı ve sivri biber koyun.
Salamura suyunu koyduktan sonra, turşu kabının ağzını kapayın. Oda
hararetinde ekşimeye bırakın.
Zaman zaman suyunu savurup üzerinde biriken beyaz köpüğü kaşıkla alıp
atınız.

bunu bende yapyorum.bide yesil nane ve limontuzu koyuyorum,.harika oluo.sarimsagi cok seviom ama ablam güzel yapio benimki okdr gzl olmuo .

[QUOTE=berfinim]bunu bende yapyorum.bide yesil nane ve limontuzu koyuyorum,.harika oluo.sarimsagi cok seviom ama ablam güzel yapio benimki okdr gzl olmuo .
[/QUOTE]harbiden bu süper oluyor...

ben bilen arkadaşlara birşey sorucam
2 hafta önce orta boy nescafe kavanozuna süs biberi ve minik patlıcan koydum (biri göndermiş fazlaydı)
içine ağzına kadar sirke döktüm, birazcık da tuz attım.
 
dün tadına bir bakayım dedim turşu demeye bin şahit ister sirkenin çok keskin tadı var bir de biberler incelmiş kurumuş gibi geldi anlamadım
acaba ümit var mı bir işlemden geçirsem düzelir mi ya da atılacak mı bilemedim :(( ne yapayım kızlar?

canım tuz ve sarmısakda koysaydın keşke...

[QUOTE=feelings]canım tuz ve sarmısakda koysaydın keşke...[/QUOTE]
 
canım biraz tuz attım ama sarımsak aklıma gelmemişti
acaba ilave malzeme alıp karıştırsam mı bilemedim :(
bilmediğim işe niye giriştiysem.. keşke tariflere daha önce baksaymışım :(

dün pazardan ufak kornişon tursu aldım bugun akşam inşallah bu tarife göre uygulayacağım ben cıtır cıtır ufak kornişona bayılıyorum hee o hazır satınlar gibi oldumu tamam inşallah oyle olur
 
SALATALIK TURŞUSU (3 litrelik kavanoza tam geldi)Malzemeler:

1 kilo kornişon salatalık
su (mümkünse kaynak suyu)
4-5 çorba kaşığı kaya tuzu
1 çorba kaşığı toz şeker
10 diş sarımsak
2 çay bardağı sirke
10-12 al maydanoz
Yapılışı;

Taze, sert yapılı, küçük boy ve aynı kalınlıktaki salatalıklar kullanın. En uygun çesit “kornişon”dur. İçlerinde ezik, çürük ve küflü olanları ayırın; üzerlerindeki çamur, toprak v.b. kirleri yıkayın.
Salatalıkları kavanoza doldurun.
tuzunu uzerine ilave edin
Sarımsaklarınıkavanoza yerleştirin.
Sirkeyi içine boşaltın.
Suyunu salatalıkların tümü salamuranın içinde kalacak şekilde ilave edin.
Maydanozu kapak yapın ve kavanozun kapağını kapatın. Tezgah üzerinde yada düz bir zemin üzerinde 2 gün bekletin ki suyu azalırsa ki azalacaktır: üzerine biraz daha su ilave edin.
Kapağını sıkıca kapatıp, serin bir yerde 4-5 hafta bekletildikten sonra kullanabilirsiniz.
***Salatalık turşusunun yenilecek olgunluğa geldigi şöyle anlaşılır:Salatalıkların rengi sarıya döner; ortadan ikiye bölündüğünde etinin rengi dıştan içe doğru aynı ve saydam görünüştedir. Ayrıca tat, koku ve ekşilikteki değişme ile de anlaşılabilir.      
 
NOT:
      Salamura hazırlanırken; %8 tuzlu su yapmak için; 80 gr. tuz 1 litre suda eritilir. Eger bir litreden fazla salamura gerekli ise, suyun her litresi için 80 gr tuz hesaplanır.Eğer tuz tartılamıyorsa, o zaman %8 tuzlu su, pratik olarak şöyle yapılabilir: Suyun her litresi için 5 yemek kaşığı silme tuz hesap edilir.%10 tuzlu su hazırlamak için 100 gr (veya 6 yemek kaşığı) tuz 1 litre suda eritilir. Eğer istenirse, turşuya, salamuranın %10’u oranında sirke ilave edebilirsiniz. Sebze Seçerken; Turşu yapacağınız sebzeleri seçerken sert, taze, kabuklarının parlak görünümlü ve zedelenmemiş olmasına özen gösterin. Sebzeler ne kadar taze ve diri olursa turşunun dayanma süresi de o kadar artar. Mutlaka turşuluk tuz olarak iri kaya tuzunu kullanın. Çünkü rafine tuz turşunun kısa zamanda yumuşamasına neden olur.Turşuyu, ekşimesi için 18~20°C sıcaklıkta 4-6 hafta bekletin. Turşu olgunlaştıktan sonra, daha serin bir yerde muhafaza edin. Turşunun üzerinde beyaz, kalın bir zar halinde maya tabakası oluşursa, bunu temizleyin      

eşimle buna bayılıyoruz ama ben domates sossuz yapmıstım gecen sene 1 hafta bitti :) pazarda yoktu bu biberden daha cıkmamıs mı acaba kacırmmam lazım :))
 
DOMATESLİ ACI BİBER TURŞUSU Malzemeler:

2 kilo ufak açık yeşil acı biber
1 kilo domates (salçalık)
1 su bardağı sirke
15 diş sarımsak
6 çorba kaşığı kaya tuzu
Yapılışı:

Domatesleri ikiye bölerek geniş bir kabın içine rendeleyin.
Biberlerin sapını kesin.
Domates rendesinin içine tuzunu, sirkesini, sarımsağını, biberleri katıp güzelce tüm malzemeleri harmanlayın ve ufak kavanozlara doldurun.
Maydanozu üzerine yerleştirin ve kapağını sıkıca kapatın.(Domates asit yapacağı için kavanozları bir tepsi üzerine yerleştirirseniz 2-3 gün kadar kavanozdan sızma yapabilir. Suyunu 1 hafta kadar sonra kontrol edin. Azaldığı kadar su üzerine ilave edebilirsiniz.
Serin bir yerde muhafaza edin.

ramazanda vardı cnm ama geçenn pazar denk gelmedim hiç

[QUOTE=pinar35]ramazanda vardı cnm ama geçenn pazar denk gelmedim hiç[/QUOTE]
tühh bittimi yoksaa :SS

ALINTI :
bir de turşulara defne yaprağı ve tane karabiber ekleyin harika oluyor
 
ALINTI :
Bak canım bu ölçülerde kur turşunu sonuca bayılacaksın.1 litre kaynayıp soğutulmuş tatlı su, 7 tatlı kaşığı turşu için kalın tuz, 1 çay kaşığı tepeleme limon tuzu, 2 çay bardağı (hani o büyüklerden) sirke, 2 kesme şekeri, 1 avuç nohut. Yapılışı: Kavonozlara önce 1 avuç nohutu, üzerine turşuluk malzemeleri, aralarına da soyulmuş sarımsakları koyun. Üzerine diğer bir kapta 1 litre suyun içine, tuzu, limon tozunu, sirke ve 2 kesme şekerini koyup karıştırarak erittiğiniz suyu dökün. Su malzemelerin üzerine kadar çıksın. Kavanozların ağzını kapatmadan 1 gece bekleyin. Sabah kalktığınızda malzemelerin biraz aşağıya indiğini göreceksiniz. Biraz daha turşuluk malzemelerden ekliyebilirsiniz. En son üzerine kereviz yaprağı, maydanoz, dereotu koyup ağzını sıkıca kapatın. Loş ve serin yerde yaklaşık 1 ay bekletin. Bayılacaksınız. Afiyet olsun.Bu tarifi yeni buldum ve kurduğum turşular harika oldu.
 
 
buda bir değişik tarif güzewl oluyormusss

kornişon turşum olmusss :))) hemde maşallah süper cıtır cıtır :))
 
bugunde ufak biberlerimi yapıcam ohh

[QUOTE=zeynep20]kornişon turşum olmusss :))) hemde maşallah süper cıtır cıtır :))
 
bugunde ufak biberlerimi yapıcam ohh[/QUOTE]
ellerine sağlık
afiyet olsun canım...:)